发酵葡萄酒的酵母,发酵葡萄汁需要什么酵母？

发酵葡萄酒的酵母，发酵葡萄汁需要什么酵母？

1. 酵母的作用

在葡萄汁中加入一定量的酵母，可以将其中的糖分通过发酵转化成酒精和二氧化碳。酵母是发酵葡萄汁的关键因素，质量好的酵母可以让葡萄酒更加自然纯正。

2. 常见的发酵葡萄酒酵母

常见的发酵葡萄酒酵母主要有干酵母和液体酵母。干酵母是将酵母菌培养、繁殖后再通过干燥制成的，容易储存和运输，但需要重新激活培养。液体酵母是酵母菌培养瓶中的液体菌种，更加活跃，但因为含水量高所以储存和运输不便。

3. 适合自己的酵母

不同的葡萄酒需要不同的酵母。一般来说，白葡萄酒需要耐低温的酵母，而红葡萄酒则需要耐高温的酵母。当然，不同的地理位置、气候条件等也会影响到酵母的选择。

4. 推荐的发酵葡萄酒酵母

目前市面上较为流行的发酵葡萄酒酵母有Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces bayanus以及Lalvin EC-1118等。其中，Lalvin EC-1118是一种比较适用于各类葡萄酒发酵的酵母，因为它对硫、温度等环境因素的适应能力较强，能够帮助提高酒的口感、质量和稳定性。